Durante mi pasantía de un año y medio en el barrio iraní de la ciudad aprendí a apreciar la comida persa. Es deliciosa. Esta noche experimenté un poco y logré una versión un tanto criolla del popular asado. Acá les paso la receta:
Para cuatro personas
Ingredientes:
1 kg. pechuga de pollo, sin huesos y sin piel
1 taza de aceite de maíz (1/2 taza para quienes prefieran una versión light)
1 1/2 taza de yogurt natural
2 cucharadas soperas de curry
1 cucharada sopera de ají molido (yo le puse dos)
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharadita de comino
3 dientes de ajo triturados
3 pimientos (verdes, rojos o una combinación de ambos)
Necesitaremos los fierritos del tipo de los que se ven en esta foto.
Preparación:
1- Mezclar en un bowl grande el aceite, el yogurt, los condimentos y el ajo.
2-Cortar el pollo en cubos de más o menos cuatro centímetros
3- Cortar el pimiento en tamaño similar al pollo
4- Meter el pollo en el bowl con la preparación del paso 1, refrigerar en la heladera mientras hacemos el fuego en la parrilla (1/2 hora por lo menos)
5- Preparar los brochettes alternando el pollo con el pimiento
6- Poner los fierritos en el fuego fuerte y rotarlo en forma constante. Ignorar el instinto argentino que nos dice que el fuego lento es lo mejor que hay. En este caso, el fuego alto quema la superficie y "sella" la carne con el jugo adentro. No quitarle la vista porque se hace rápido.
Para lograr una versión más auténtica:
Reemplazar el comino por cúrcuma (gracias Johnny Tolengo), el pimentón por coriander, agregar gengibre, obligar a las mujeres a cubrirse la cabeza con un pañuelo y repetir varias veces y a viva voz durante la cena que el holocausto es un invento de Spielberg.
Qué rico. La comida árabe es parte integral de mi infancia.
ReplyDeleteTumerico no, Ramiro. "turmeric" es cúrcuma, y se trata de un polvo amarillo, casi sin gusto, que en argentolandia sirve para "bautizar" al azafrán.
ReplyDeleteChá gracias, Johnny. No sabía cómo se decía en español.
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