Otra cosa importante

Otra cosa importante que hoy me recordó José Luis con su post marplatense es la comida. En el caso de las fotos se trata de un típico lugar de tapas y, abajo, la lista de precios de mariscos, crustáceos y otras delicias gallegas de un restaurante en Santiago de Compostela. Mi favorito es el bogavante con salsa de vieiras o una parrillada de mariscos. En Galicia, los mariscos (llaman así a todos los frutos del mar que no sean peces) se comen con la mano o en el caso de las cigalas, que son como unos langostinos grandes con caparazón duro y con pinzas como los cangrejos, se usa una pinza para romper la caparazón y un tenedor largo muy delgado con dos pequeñas puntas curvadas de manera de poder sacar la carne de adentro de sus patas o brazos (de la cigala, no de sus patas o brazos de Uds.).

Después a darle duro a todo lo demás a puro dedo y succión, los gallegos chupan el contenido de la cabeza de los langostinos, así como de todo lo que tenga cabeza (me refiero a crustáceos, no a los pollos ni a la gente) y también se comen todo lo de adentro de los cangrejos previamente destapados a mano. Sí, Sra. amiga, los cangrejos se abren en dos partes como quien separa una Tita y queda a la vista una pastita gris, una verdosa y otra rosada y se las comen. (Sí, les gusta. Tuve que hacer esfuerzos para comer eso la primera vez).

En Galicia se detecta fácilmente a los turistas madrileños (y a otros extranjeros en general) porque comen los mariscos con cubiertos convencionales y sin usar los dedos (en realidad cogen los cubiertos con los dedos, no es que no los usen), lo que complica bastante las cosas y no permite aprovechar al máximo la carne.

Me acuerdo una comida con Manuel Fraga Iribarne (sí, a veces me he codeado con gente interesante) donde éramos seis argentinos y dos gallegos, incluyendo a D. Manuel, y donde éste no paró de contar historias interesantísimas mientras pelaba langostinos y cigalas a mano y nos las pasaba para que comiéramos. ¡La cara de asco de varios fue espectacular! Yo ya estaba acostumbrado a esta cortesía gallega (realmente era cortesía porque el anfitrión nos convidaba los mejores trozos) y no me sorprendí, pero les garantizo que más de uno se preguntaba si se habría lavado las manos. Gente educada al fin y al cabo (o hambrienta y resignada) todos comieron sin empacho alguno.

La vida de Fraga Iribarne merece varios libros por sus diversos aspectos como Ministro de Franco, constitucionalista, protagonista imprescindible de la transición democrática, fundador de partidos y político por excelencia. Tenía la memoria perfecta y mucha gracia para contar sus anécdotas. Recuerdo una en la que narró que, en una cacería con Franco y Doña Pilar, a Fraga se le escapó un tiro de escopeta, cargada con perdigones para perdices, con tanta puntería que parte de la perdigonada le pegó en el "culo y en la espalda a Da. Pilar". Afortunadamente, la perdigonada se había abierto bastante cuando impactó contra la mujer de Franco y la alcanzaron pocos perdigones. Franco se acercó a su mujer, preocupado, y cuando vió que no era grave (tenía alguna experiencia en eso de ver sangre) se acercó a D. Manuel (que estaba pálido) y le dijo: tranquilo Fraga que no le has atinado bien, si fuera perdiz seguiría volando...